面粉加入冷水和一小丢丢盐（大概2g）活好，盖上笼布醒面。
面要活的硬一些，饺子面的程度即可。
鸡腿、土豆、洋葱切块，鸡腿泡入水中去血水。尖椒切块。尖椒也可用青椒代替，只是我家爱吃辣，而且现在的尖椒一点都不辣，所以索性用尖椒了。
中间的过程我只能用说的了，一个人在厨房忙活，就没法拍照了。
冷水下入几片姜片，下入鸡块焯水。水开着就把鸡块捞出，避免血沫沾到鸡块上。
热锅凉油，下入花椒炸香后捞出，放入冰糖炒糖色，等到冰糖化开，颜色发黄即可，下入焯水后的鸡块翻炒，下入八角桂皮辣椒炒香，下入蒜末姜末，洋葱，翻炒后加入啤酒，下入土豆，加酱油、盐调味，盖上盖子开炖。如果喜欢吃烂烂的尖椒可以下几个进去，我就放了几个进去，虽然知道这样的尖椒出来没颜色没型还没营养，可谁教我爱吃么。
火上炖着鸡块，我们开始处理面。面醒的过程中如果有空可以再揉一揉再醒，我是一大早揉的面，醒了很久中间也揉了几次，所以很劲道。
面擀成2mm后的面皮，用刀划成1.5cm宽的面片，宽水开锅。将面片抻一抻下锅中煮开。煮面时水里再加些盐。面煮好后下入凉水过凉，可以更劲道。然后摆盘。
这时候我们的鸡块土豆也炖的差不多了，汁也快收干了，下入青椒翻炒。
喜欢泡面的汁水再留的多一些。
把做好的大盘鸡浇到面上就开吃吧。本以为做多了，谁知道这两盘子都被干掉了，差点把盘子吃了。
