大盘鸡

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妈妈说起来要去吃大盘鸡，我心想，不如自己做吧，头天晚上去买了鸡腿、土豆、啤酒、尖叫、洋葱等原料，第二天就看我露一手吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 500g

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洋葱 1个

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土豆 2个

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尖椒个

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面粉适量

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冷水适量

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盐适量

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冰糖适量

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酱油适量

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八角 3颗

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桂皮一小块

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花椒一勺

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干辣椒 3个

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蒜若干

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姜若干

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啤酒 1听

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料
步骤2/10 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤3/10 点击查看大图
面粉加入冷水和一小丢丢盐（大概2g）活好，盖上笼布醒面。面要活的硬一些，饺子面的程度即可。
步骤4/10 点击查看大图
鸡腿、土豆、洋葱切块，鸡腿泡入水中去血水。尖椒切块。尖椒也可用青椒代替，只是我家爱吃辣，而且现在的尖椒一点都不辣，所以索性用尖椒了。
步骤5/10
中间的过程我只能用说的了，一个人在厨房忙活，就没法拍照了。
步骤6/10
冷水下入几片姜片，下入鸡块焯水。水开着就把鸡块捞出，避免血沫沾到鸡块上。
步骤7/10
热锅凉油，下入花椒炸香后捞出，放入冰糖炒糖色，等到冰糖化开，颜色发黄即可，下入焯水后的鸡块翻炒，下入八角桂皮辣椒炒香，下入蒜末姜末，洋葱，翻炒后加入啤酒，下入土豆，加酱油、盐调味，盖上盖子开炖。如果喜欢吃烂烂的尖椒可以下几个进去，我就放了几个进去，虽然知道这样的尖椒出来没颜色没型还没营养，可谁教我爱吃么。
步骤8/10
火上炖着鸡块，我们开始处理面。面醒的过程中如果有空可以再揉一揉再醒，我是一大早揉的面，醒了很久中间也揉了几次，所以很劲道。面擀成2mm后的面皮，用刀划成1.5cm宽的面片，宽水开锅。将面片抻一抻下锅中煮开。煮面时水里再加些盐。面煮好后下入凉水过凉，可以更劲道。然后摆盘。
步骤9/10 点击查看大图
这时候我们的鸡块土豆也炖的差不多了，汁也快收干了，下入青椒翻炒。喜欢泡面的汁水再留的多一些。
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把做好的大盘鸡浇到面上就开吃吧。本以为做多了，谁知道这两盘子都被干掉了，差点把盘子吃了。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

面一定要活的硬一些，因为醒过后会发软。面醒到位才好擀开。现在新土豆上市了，很多人觉得买的土豆不面，不好吃，作为土豆之乡出生的人告诉大家一些窍门吧。如果想吃炖菜，土豆要挑淀粉多的，这种土豆皮糙，肉黄；如果吃土豆丝，当然需要淀粉少，这种土豆皮滑，肉白，且做土豆丝的时候土豆可以切丝后过水，洗去部分淀粉，炖菜就一定不要有这步了。核心思想：黄瓤土豆面，白瓤土豆脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-05

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