缓缓倒入一半的水,一边倒一边按顺时针搅拌,搅拌十五分钟左右直至完全细腻均匀毫无颗粒。
刚开始这个状态,需要搅拌十五分钟,我使用打蛋器搅拌,感觉方便一些。
均匀后再把另一半的水倒入搅拌,搅拌到用勺子舀起面浆慢慢倒下呈一直线不断开。
锅里放水大火煮,不要太多,太多水锣锣会飘在上面。建议正好贴着锣锣底部即可。煮开后放上锣锣,盖上盖子,调至中火,五分钟后凉皮起一个个小泡泡,可以拿出。
我的经验是,凉皮揭下来之前刷一层油,因为热的凉皮有点粘,很容易碰到就粘住。
慢慢揭下凉皮平摊放入即可。之后就是重复摊凉皮,直至面浆用完。
黄瓜切丝,大蒜拍碎后加入两勺醋兑入凉白开,生抽也兑入凉白开。调料准备好,根据自己口味调配。