蛋白蛋黄分离分别装进干净的盆里，蛋黄加牛奶搅拌均匀。油加热冒烟，低粉过筛，加热的油倒入面粉中搅拌，直到没有结块。把烫好的面加入搅拌好的蛋黄里。
蛋白加三分之一糖、塔塔粉、柠檬汁，天热蛋白盆放入冰水盆里，低速打发湿性发泡，加三分之一糖高速打发到变稠，再加三分之一糖打发到拿起来变直角勾。烤盘加水预热。
三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把剩下的蛋白加入切拌
放入6寸活底模中，底部放些红豆，倒入一半蛋糊再放些红豆 然后再加入蛋糊，震出气泡，模底包上锡纸防漏水。上下火，150度，40分钟 ，烤盘隔水烤
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