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焦糖布丁(0/8)
鸡蛋打散,放入50克白糖搅拌至溶化备用。
把牛奶和淡奶油混合,在牛奶和淡奶油的混合物中加入几滴香草精,小火加热煮开
把煮好的牛奶奶油混合物稍微凉一会儿再慢慢倒入鸡蛋液,边倒边搅拌均匀(一定要慢慢倒入),然后过筛3遍备用。(过滤那么多次的布丁液会特别顺滑)
另取一锅,加入水和100克白糖,小火慢煮,煮成焦糖浆。煮的过程中不要搅拌,怕加热不均匀可以移动锅来使他受热均匀。看到焦糖颜色是浅的时候就可以关火了,还有余热会加温,烧过头变成深色的焦糖就会苦。
焦糖趁热倒入布丁瓶里,动作慢了会冻住,万一冻住了再加热一下就可以了,这个是六个奶瓶的分量
将之前过滤好的布丁液倒入盛好焦糖液的布丁瓶中,用锡纸封口。可以稍微震几下震掉气泡。烤盘注入两三厘米的热水后摆入布丁瓶。(容器深的话最好多加点热水防止气泡产生)烤箱预热165度。
将烤盘放置于烤箱中层,上下火烤45分钟左右。
时间到取出晾凉后放入冰箱冷藏味道更佳