藤椒鱼的做法_菜谱

草鱼片成鱼片，洗净。

加入料酒一勺，酱油三勺，盐一勺，花椒油两勺，十三香一勺，蛋清一个，淀粉一勺，将鱼腌制20分钟。

腌制鱼的过程中，将姜、桂皮、八角、当归、香叶、辣椒、小茴香、花椒、大葱备好待用。

莴笋切块，焯水后备用。

锅内倒入适量油及花椒油（花椒油是自制的，可见上一个帖子），加入步骤三配好的香料，煸炒出香味，加入莴笋，翻炒，加入国民亲戚万能配料老干妈一勺。

加水，略煮一会儿，

莴笋煮熟，捞出，装盆。（不易熟的配菜均可此法操作）

锅中加开水，加入腌制过的鱼片，加一勺糖，大火煮沸。

加入易熟配菜，如：老豆腐。煮3～5分钟。出锅，浇在已出锅的莴笋上。

藤椒入锅快速翻炒，起锅，放置在鱼上。

撒葱花、白芝麻，完成。