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酱牛肉(11/15)
牛肉选牛腱子肉，筋做熟是透明最好吃。泡冷水里，血水出来，直到水无色。
已经无色。多换水多冲洗。
冷水肉一起放锅里。大火烧开。
起了黑泡沫，表面浮去。
肉出锅，水全部倒掉。
二次换水后，加热。水变热后再次放肉。
二次煮过的水泡沫是白色，浮去泡沫后，把肉捞出来。
石锅加水烧温。水要一次性够，但又不能沸出的标准最好。
捞出来的肉直接放入石锅。
把以上材料放入石锅里。酱油适量，我放的是无色酱油。喜欢黑点的肉放上色酱油。葱，姜，蒜，十三香，黑胡椒，大料，尖辣椒，料酒，一起到锅里。
大火烧开后改最小火。如果感觉水多了就先不盖盖子。
盖好盖子。
小火慢慢熬。估计一个小时后用筷子穿一下，如果穿透可以放盐了。放盐后继续最小火熬。我从早上八点开始做到中午十一点时刚刚好，如果是老牛肉还得加长时间。
熟了后还是得有点汤的，要有汤泡不至于肉发干，凉了后再切片会很完整。
装盘。透明的那块是腱子肉的筋，最好吃了。这种牛肉做法可以切块做咖喱饭，也可以做牛肉海带汤。