酱牛肉

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没有嫩肉粉，不添加任何对身体不好的化学药品自己做的最健康

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 500g

、

尖辣椒一个

、

十三香一克

、

黑胡椒一克

、

大葱一棵

、

大蒜四瓣

、

姜四片

、

料酒一勺

、

酱油适量

、

大料一个

、

盐两克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉选牛腱子肉，筋做熟是透明最好吃。泡冷水里，血水出来，直到水无色。
步骤2/15 点击查看大图
已经无色。多换水多冲洗。
步骤3/15 点击查看大图
冷水肉一起放锅里。大火烧开。
步骤4/15 点击查看大图
起了黑泡沫，表面浮去。
步骤5/15 点击查看大图
肉出锅，水全部倒掉。
步骤6/15 点击查看大图
二次换水后，加热。水变热后再次放肉。
步骤7/15 点击查看大图
二次煮过的水泡沫是白色，浮去泡沫后，把肉捞出来。
步骤8/15 点击查看大图
石锅加水烧温。水要一次性够，但又不能沸出的标准最好。
步骤9/15 点击查看大图
捞出来的肉直接放入石锅。
步骤10/15 点击查看大图
把以上材料放入石锅里。酱油适量，我放的是无色酱油。喜欢黑点的肉放上色酱油。葱，姜，蒜，十三香，黑胡椒，大料，尖辣椒，料酒，一起到锅里。
步骤11/15 点击查看大图
大火烧开后改最小火。如果感觉水多了就先不盖盖子。
步骤12/15 点击查看大图
盖好盖子。
步骤13/15 点击查看大图
小火慢慢熬。估计一个小时后用筷子穿一下，如果穿透可以放盐了。放盐后继续最小火熬。我从早上八点开始做到中午十一点时刚刚好，如果是老牛肉还得加长时间。
步骤14/15 点击查看大图
熟了后还是得有点汤的，要有汤泡不至于肉发干，凉了后再切片会很完整。
最后一步点击查看大图
装盘。透明的那块是腱子肉的筋，最好吃了。这种牛肉做法可以切块做咖喱饭，也可以做牛肉海带汤。