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自贡田鸡鱼(4/10)
买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒
锅里烧热油，可以多放点
八角大料切成小碎
热油锅里放入花椒和大料
在放两勺豆瓣酱
指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里
加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水
等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅
最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里
出锅