自贡田鸡鱼
自贡田鸡鱼是把鱼做出田鸡的味道,自贡菜的特色就是重口味,给出的配料量可以自己定,喜欢辣就多放点指天椒,喜欢鲜香多放点仔姜
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步骤1/10
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买的时候就让小贩把鱼片好,回来拿盐搓一下再洗干净,最后码上淀粉和料酒
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锅里烧热油,可以多放点
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八角大料切成小碎
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热油锅里放入花椒和大料
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在放两勺豆瓣酱
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指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里
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步骤7/10
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加入适量的水,油锅太热放的辣椒会马上炒熟,所以下了辣椒就要马上加水
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步骤8/10
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等锅里的水烧开后就可以放鱼了,先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉,下过后不能马上翻锅,鱼肉会烂,而且鱼肉上的淀粉会浑锅
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步骤9/10
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最后倒入仔姜,盖上锅盖焖两分钟,让仔姜的鲜味进入鱼里
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最后一步
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出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-24
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