准备鳊鱼一条，鲫鱼，武昌鱼都可以，去菜市场买的时候叫师傅外面的鱼鳞去掉就可以，肚子千万不要打开了。。
回来之后鱼头和鱼尾都要切断，然后边上的小小的鱼翅膀都要去掉，不然等下很难切，形状也会弄得很丑哦。。。切好之后去除内脏洗干净血水待用。。
中段用刀切成薄薄的片，我这是第三次做了，所以今天特意切得厚了一点试下啥效果，【可切断也可以不切断，不切断的刀法注意是从刀背上切开，鱼肚的部分相连，以前试过没有切断的，所以这次切断试试。。。】
将切好的鱼片置于一大盘中，，加入切好的姜片，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，醋拌匀腌制5-10分钟。。。
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在中间摆成扇形，做成孔雀开屏的造型
以前开屏的形状都是一层，今天特意摆了多层的，没有想到还是挺美的，哈哈，看来生活还是需要创造的。。。在鱼头周围撒上姜蒜末。。。
葱切成细末，在把青红椒切成小块做装饰用，家里有枸杞的更好哦效果。。。
碗里放入适量的生抽，蒸鱼鼓油，香油，少许白糖鸡精，拌匀备用
蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上切好的辣椒小块儿，撒上葱末
再将调好的料汁儿淋在上面，一道鲜嫩美味的鱼就大功告成啦。。。
今天的看起来好像特别的小清新哈。。味道超级赞，妈妈吗说不光肉嫩
还特别入味儿了
这样的一道菜，不过是过年过节，还是在家里宴客，操作简单不说还超级有面子，别人都会觉得你厨艺了得啊。。。
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