鱼可以请卖鱼师傅处理一下，鱼肉切成片，鱼头和鱼骨切块。鱼头和鱼骨等洗净后放入盐和味精腌制
鱼肉也要腌制，然后加入淀粉，调和均匀，入锅后鱼肉较嫩
锅里加油，放入花椒和干辣椒中小火煸炒（大火花椒和干辣椒容易糊），炒出香味后加入姜片和蒜头煸炒。
再把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒，油一定要多一点，不然鱼皮容易粘锅，鱼肉容易掉
鱼头和鱼骨翻炒一会后锅中加水，水开后将鱼头和鱼骨煮熟，将鱼头和鱼骨捞出放入有白菜的碗中。
锅中的鱼汤加入水煮活鱼的调料半包，等到汤开后，放入腌制好的鱼片（要等到汤开后，提前入锅鱼肉就老了），用勺子轻轻将鱼肉划开，不能太用力，鱼肉会碎。过一会锅里汤开了鱼肉也好了
将鱼肉倒入碗中，放上干辣椒，花椒，香菜适量，锅里烧点油，油热后浇在香菜上就好了。这款水煮活鱼比较健康，少油，少辣，夏天吃不会太上火
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