茄子对半切后再切成厚片，姜蒜、朝天椒切碎备用。

凉锅凉油烧热先下蒜和朝天椒炒出香味再把茄子下锅翻炒一会儿到黄酒再炒一会儿加半小碗清水，接着倒点鱼露老抽继续翻炒，最后再加点糖盖上锅盖转中小火闷一会儿，最后水烧干了直接转小火把孜然粉、葱、香菜撒上去稍微拌一下关火出锅。