先把鱼处理干净，将鱼头、鱼尾剁下，鱼肉片成薄片后用料酒、蛋清和淀粉加盐抓匀腌制15分钟。

将酸菜切成手指粗的丝，泡椒切碎，姜蒜切片。

锅中加入油烧至7成热后放入花椒炒出香味后放蒜姜片、泡椒和泡酸菜煸炒出香味后加入水烧开后下入切好后的鱼片，煮至鱼片变色后加入糖、胡椒粉、盐和鸡精调味即可出锅