290g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色,我不小心倒多了酵母),水温低于35度,手摸着温乎很舒适的感觉即可,太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水,酵母放多点少点无所谓,就是多了发的快,少了发的慢而已。
用双手揉成盆光、面光、手光的状态,表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
加入100G高汤或者清水,用筷子按一个方向搅拌肉馅,把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
加入肉馅内,再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
取出发好的面团轻揉排气后,搓成长条,切成25G大小的剂子。
左手托着包子胚,右手拇指和食指旋转着捏边,捏的过程中左手食指协助向右手送面。