小笼蒸包
蒸包应该是最具中国特色的一种食品,包子里可以包裹各种馅料,可以有豆沙有枣泥有红糖有肉馅,做得小巧而精致,再放入小竹笼来蒸,立即呈现出一种中式点心的美感。我用了肥瘦相间的纯肉馅儿,女儿自己子吃了这么一笼,比大包子受欢迎哦。
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步骤1/15
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290g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色,我不小心倒多了酵母),水温低于35度,手摸着温乎很舒适的感觉即可,太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水,酵母放多点少点无所谓,就是多了发的快,少了发的慢而已。
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步骤2/15
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加入500g面粉,用筷子搅和成团。
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步骤3/15
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用双手揉成盆光、面光、手光的状态,表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
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步骤4/15
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发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。
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步骤5/15
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加入100G高汤或者清水,用筷子按一个方向搅拌肉馅,把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
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步骤6/15
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葱姜洗净剁碎。
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步骤7/15
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加入肉馅内,再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
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步骤8/15
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面团发到两倍大以上,表面看有气孔即可。
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步骤9/15
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取出发好的面团轻揉排气后,搓成长条,切成25G大小的剂子。
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步骤10/15
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把剂子按扁。
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步骤11/15
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擀成中间后,四周薄的面皮。
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步骤12/15
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包入适量的肉馅。
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步骤13/15
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左手托着包子胚,右手拇指和食指旋转着捏边,捏的过程中左手食指协助向右手送面。
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步骤14/15
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笼屉内铺蒸笼纸或笼布,把包子排列均匀地放入。
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最后一步
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盖上笼屉上锅蒸,水开后15分钟即可。
可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软,所以加的水比平时蒸馒头的要多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-18
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