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【蔓德拉的厨房】荷叶饼炒肉(5/13)
面粉加开水后用筷子搅拌,再倒入冷水,揉成一个柔軟的面团。静饧10分钟。
分成20个约20克的小面团
每个面团压扁
每个面饼上刷油
再洒一层面粉
每两个刷油面相对,叠在一起,擀成直径15公分的面饼
锅烧热,中火将面饼烙至出现焦点,翻面后再烙,至起泡
趁热撕开两层饼
每三张叠在一起再对折,用刀切成0.5公分宽的丝
肉丝用盐腌过,黑木发泡发后切丝,胡萝卜刨成丝
香菜梗和叶分开切,䓤切长3公分的段
起油锅,先炒肉丝至略发白,再炒黑木耳、胡萝卜丝、香菜梗,入荷叶饼丝,用筷子略翻炒,加入日式炒面酱油,最后洒葱绿段和香菜叶,起锅。
盛盘。