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绿豆糕(8/14)
绿豆洗干净,加水浸泡,放冰箱冷藏过夜
红豆洗干净,加水浸泡,放冰箱冷藏过夜
红豆加水至超过红豆一厘米高,用电压力锅(电饭煲)煮饭档,我用中等压力煮了两次,越烂越好
红豆放入滤网,用勺子不停的压不停的搅拌,下面放空碗接住红豆沙(这个步骤可以用料理机搅拌代替,比较方便)
锅内放油(我用的调和油,不要用橄榄油,花生油,味道大),不要放太多了,油热加入过滤好的红豆沙,搅拌,加入白砂糖(我加了大概60g,完全不甜,感觉加炼奶效果不错),不停的搅拌,直到自己满意的浓稠度
熬好红豆沙,装盘冷却
在用电压力锅煮红豆的过程中,开始去绿豆皮。不停的搓,用清水冲走漂浮起来的绿豆皮(这个过程非常痛苦,我用了三个多小时,强烈建议购买去皮绿豆!!)
去好皮的绿豆,滤水(不用刻意完全滤干),放在蒸锅,水开整30~40分钟,起锅冷却
蒸好的绿豆分三到四次装入保鲜袋,用擀面杖擀成粉末,喜欢口感细腻的可以再筛。我没有,已经被去皮占用太多时间
像红豆沙那样熬制(这步骤可以省略,换成下步骤。我把绿豆粉分成两份,一份熬制,一份不熬。个人感觉绿豆不熬,口感更清爽。所以这步骤可以省略,换成下步骤)
绿豆粉加炼奶,蜂蜜(家有小朋友吃还是不放);或者只加白砂糖,拌均匀
将红豆沙包入绿豆沙里(我做的每个红豆沙7g,绿豆22g左右,总共做了31个,红豆沙还剩一半,放冰箱冷藏,一周内吃完,可以做豆沙包,豆沙冰糕等)
包好的绿豆糕,收口向下,用模具压制成型
装盘放冰箱冷藏更好吃,一周内吃完(个人感觉红豆沙甜点,绿豆淡点更好吃,但我红豆绿豆甜度差不多,吃起来没有层次感)