山西面食掐疙瘩(10/25)
准备面和水，500g面粉是可以做出两大碗一小碗面来，大家可以做参考，比例是水是面的一半再多10g到20g。
先用筷子或直接用手把面和成絮状，稍留下一些水。
一手倒剩余的水，一手把面和起来，边和边搓盆周围，手可以蘸水把面团揉光滑，盖上盖子。
醒面几分钟后，案板撒干面粉，因为面团偏软，撒干面粉多点，按扁面团。
擀面杖擀面，不要擀的太薄，多撒干面粉。
卷起擀两下就行啦，不要擀太薄。
擀好的面片上多撒干面粉，再次卷起。
侧面拍张近照，可以看到面片的厚度，擀大面片时不要太薄，掐疙瘩是面偏软，擀的厚一些，掐的不要太大，掐面时不要拉面片。
把卷在擀面杖上的面片拿刀在上面从左到右划开。
卷在擀面杖上的面片划开啦，拿走擀面杖。
拿刀把划开的面片切条，不要切太宽。
切好的面，现在可以看出为什么前面会提到多撒干面粉.
这张是近拍，可以看到面片的厚度，擀面片时，还可以再稍厚点。
如果面少或掐面动作快的话，水开后可直接掐入锅中，掐的慢，面比较多的话可以先掐到案板上，每个面片蘸一下干面粉开始掐面。
面片左掐一块又掐一块，所以之前说面片不要切的太宽。
掐疙瘩。
掐疙瘩。
水开后，左手拿刀铲起面疙瘩，右手帮扶着分几下入锅。
放入面疙瘩后，拿筷子从锅底搅拌两下，防止面片粘在一起。
如果做浇菜面，三分钟熟了，笊篱舀起面浇菜调味拌起即可，如果是做炒面，两分钟舀起过凉水入炒锅。
面汤，做掐疙瘩时用了比较多的干面粉，所以面汤是很好喝的，原汤化原食，吃碗面后喝碗面汤已成习惯啦！
炒掐疙瘩。
如果是在春天韭菜最好吃的季节，切碎的韭菜直接和入面中。
浇菜掐疙瘩。
今天的炒面掐疙瘩。