香卤牛肉【Mosquito私家小厨】(
13
/16)
牛腿肉去筋膜,分切为四小块(使用牛腱肉更佳)
冷水下锅,大火煮开后转中火,煮10分钟
捞出牛肉浸泡在冷水中,让牛肉紧缩
葱切段、姜切片、蒜不用切
小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用(我买的是综合卤料包,里面包含很多种香料)
起一锅新的冷水,水量需要没过牛肉,放入所有香料,小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来,将水煮开
放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
再将冷水中的牛肉取出,放入锅中煮20分钟
为了让牛肉更快更均匀的煮透,倒入电砂锅中继续煮1.5小时
煮好后将牛肉捞出,沥干水分,放置30分钟
将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟,关火静置一晚上晾凉,使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃,也可以蘸蘸料吃,还可以做牛肉面哦~
制作蘸料:姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
锅中放油,放入花椒爆香,滤去花椒粒
将热花椒油浇在小碗中
放入生抽、醋、白糖拌匀
将牛肉捞出切片,将蘸料浇上就完成了