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石膏豆腐(2/9)
第一步是泡豆子,这部大家都会。泡豆子的原则是水一定要超过豆子3倍以上的量,时间在夏季和冬季各不同,冬季一般是泡过夜,夏季可以在早上泡,下午就可以了。原则是确保豆子涨满了。怎么判断是否涨满了呢?把豆子掰开一个,看看内部是否是平的了。如图就是可以了。
分离豆壳和豆瓣。这步有时候可以省略,取决于你要用什么方式磨豆浆。用石磨的去掉豆壳有2个好处。一是豆子容易进磨,二是过滤豆浆的时候不会有太多沫。方法是一只手用劲捏豆子,泡好的豆子很容易去掉壳了。等壳基本上都去掉了,用水浮去豆壳,剩下干净的豆瓣。还有少量的壳没去掉也不要紧。
磨豆子。我用的是石磨,比较费劲。豆瓣加水少量少量放进去磨。一斤豆子大概要20分钟到半小时。
过滤豆浆。用纱布把豆浆过滤到大的汤锅里。除了磨出来的豆浆,再加一点水把豆渣揉一下,豆浆更多了。
去沫。 把过滤好的豆浆烧开,然后用汤勺撇开沫勺出不用。注意烧豆浆快要烧开的时候一定要守着,不然溢锅就会把豆浆溢掉半锅。别问我怎么知道的,说多了都是泪。 喜欢喝豆浆的朋友在这里就可以盛一大碗豆浆喝了。
点豆腐。这关至关重要。 取15g食用石膏粉,加半碗水调匀,边倒入烧开的豆浆边用汤勺搅拌,一定要搅拌均匀。然后盖锅盖静置10到15分钟,视凝固程度而定。
出锅。等豆腐凝固得差不多了就可以出锅了。准备好豆腐盒子,里面铺上湿的纱布。一勺勺把豆腐连水勺进豆腐盒。 喜欢吃豆腐脑的朋友快拿碗来,直接盛出来一碗热呼呼的吃吧。
滤水。在盆的底下倒放一个盘子,把装满豆腐的豆腐盒子放在上面,放置20分钟以上,等豆腐固定了就可以“翻”豆腐了。
豆腐就完成了!