尖椒洗净去蒂，斜刀切成圈状；鸡蛋打在碗里，沿一个方向搅匀；葱姜切末备用。开火，待锅干后放入食用油，油轻微冒烟倒入鸡蛋，并不断搅拌（用筷子搅会好点），同时将火调置最小，鸡蛋凝结就出锅，鸡蛋老一分营养会流失很多。倒入少量食用油，放入葱姜煸炒出香味，倒入尖椒翻炒，可以少点点水，点上少量老抽（放多了会黑不溜秋的）或是加点生抽，生抽提味颜色也浅，半分钟后倒入鸡蛋一起翻炒至尖椒去生，加入少量盐（还可加入鸡精，味精调味），翻炒均匀出锅。尖椒不要太熟太软。

上桌开饭！就米饭吃很香的！