面粉里加点奶粉和盐，如果没有奶粉也可以不加，但是盐必须要加，因为面粉里加盐会让面皮更筋道。
冷水和面，一点点加水，把面粉搅和成雪花状，揉面。我喜欢把面粉和的软一点，湿一点。盖上保鲜膜，醒发半小时。
醒发面的时候准备馅料，芹菜洗干净绰水，挤干多余水分。
五花肉七分瘦三分肥，去筋去皮，用刀剁成肉泥。家里虽然有绞肉机，但我喜欢用刀剁，好吃一些。。。
把肉泥和芹菜混合，加少许盐、生粉、生抽、老抽，往同一方向搅，一点点加水，不用加太多，芹菜绰水本来就不能完全挤干。但是水一定搅进了肉里，一般肉都比较吸水。
取一团醒发好的面揉成团（可以多揉会，揉的越久面越筋道），压扁，擀面杖推成大圆形，一边擀一边撒上些干面粉防止沾上擀面杖，可以不停换边来擀，擀成薄片，也不用太薄。
找一个合适的盖子，我用的是奶瓶盖，按压下去成一个个圆形
折叠后捏出褶子，饺子的收口处捏薄，不然煮出来不好吃。
我一次性要多包一点的，放在冰箱冷冻室里半小时让饺子冻住，拿出来用保鲜袋一个个冰箱里冷冻，可以保存两三个星期。。。
水开下饺子，煮得浮起来盖锅盖，盖锅盖主要煮馅，不用分次加冷水进去，煮到饺子成了一个个“大肚子”，捞出来放进醋里沾一下，美味极了！
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