简易芹菜肉馅饺子

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我是南方妞，小时候家里虽然维持着小康生活，但也很少接触到面食。姨妈住我们家隔壁，姨夫从内蒙古退伍转业后，我们小家伙时不时可以吃到自己家做的面食了，馄钝、饺子、大饼都是姨夫的绝活。其中饺子是我最喜欢的，因为过去就算生活再好也不能顿顿都吃肉，而包饺子，那肉多得满嘴的幸福感。现在生了儿子，他像极了我，一顿不吃肉心慌慌，早餐都必须有肉，由于妈妈不会面食，所以十指不沾阳春水的我，也只能自己学着给儿子做饺子了，对于我来说，饺子皮真的是个蛮难的东西，一个个剂子切好，可皮就是擀得不好，终于有一天茅塞顿开，想出了一个办法去擀皮。。。不会擀皮的亲，请跟我来吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

芹菜

、

牛奶

、

面粉

、

盐

、

生抽

、

老抽

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉里加点奶粉和盐，如果没有奶粉也可以不加，但是盐必须要加，因为面粉里加盐会让面皮更筋道。
步骤2/16 点击查看大图
冷水和面，一点点加水，把面粉搅和成雪花状，揉面。我喜欢把面粉和的软一点，湿一点。盖上保鲜膜，醒发半小时。
步骤3/16 点击查看大图
醒发面的时候准备馅料，芹菜洗干净绰水，挤干多余水分。
步骤4/16 点击查看大图
五花肉七分瘦三分肥，去筋去皮，用刀剁成肉泥。家里虽然有绞肉机，但我喜欢用刀剁，好吃一些。。。
步骤5/16 点击查看大图
把肉泥和芹菜混合，加少许盐、生粉、生抽、老抽，往同一方向搅，一点点加水，不用加太多，芹菜绰水本来就不能完全挤干。但是水一定搅进了肉里，一般肉都比较吸水。
步骤6/16 点击查看大图
取一团醒发好的面揉成团（可以多揉会，揉的越久面越筋道），压扁，擀面杖推成大圆形，一边擀一边撒上些干面粉防止沾上擀面杖，可以不停换边来擀，擀成薄片，也不用太薄。
步骤7/16 点击查看大图
找一个合适的盖子，我用的是奶瓶盖，按压下去成一个个圆形
步骤8/16 点击查看大图
整个一张面皮上都按出圆形
步骤9/16 点击查看大图
按出来的圆形面皮转着圈继续用擀面杖擀
步骤10/16 点击查看大图
擀出薄薄的饺子皮，皮薄的饺子才好吃
步骤11/16 点击查看大图
饺子皮中间放肉馅，折叠
步骤12/16 点击查看大图
折叠后捏出褶子，饺子的收口处捏薄，不然煮出来不好吃。
步骤13/16 点击查看大图
成品图
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
我一次性要多包一点的，放在冰箱冷冻室里半小时让饺子冻住，拿出来用保鲜袋一个个冰箱里冷冻，可以保存两三个星期。。。
最后一步点击查看大图
水开下饺子，煮得浮起来盖锅盖，盖锅盖主要煮馅，不用分次加冷水进去，煮到饺子成了一个个'大肚子'，捞出来放进醋里沾一下，美味极了！