把鱼整理干净，骨头和鱼头劈开，用盐搓洗干净放一边。
把鱼切片，用盐搓洗干净，不要用力。这样反复3、4次，直到鱼片透明无粘稠感。然后步骤：1，用盐+料酒+生粉+蛋清+白胡椒粉搅拌 2，然后放一边醒半小时
锅里把水烧开，然后放入酸菜焯一下，然后拿出拧干切碎。放一边待用。2:锅里烧油，放入蒜片+葱花+姜片炒出香味。
然后放入鱼骨喝酸菜大概3分钟，然后加入开水哦，烧开后继续炖20分钟左右。
然后用漏勺捞出来放入准备好得盆里备用，剩下的继续大火烧，然后放入之前腌好的鱼片，用筷子拨开不要连在一起。然后鱼片发白就可以了。不一定要等汤烧开。然后全部倒入之前的那个大盆里。
在盛满的盆里撒上葱花，红辣椒，花椒，芝麻，用另一个锅，倒入多点油，大火烧开，然后高温直接浇上。噼里啪啦的声音。然后撒上香菜大功告成！
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