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爆炒腰花(6/7)
买来的猪腰一劈两半,撕掉外膜,剔除中间白色的东西,剔除的时候要分多次剔除,方便之后的切花。之前都是让菜场加工好,现在觉得不能偷懒了,省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了,花八剁九每刀间隔1mm,一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺,反复抓匀,要轻一点,抓完后把淀粉加水调成水淀粉,加入少许水淀粉继续抓匀,待用。
青椒洗净切成菱形小块备用
洋葱我用的是外面的两层,用量大概有半个,切成块状备用
木耳发好备用
处理腌制好的腰花,这里可以用油也可以用水,用油热油爆锅,腰花进锅3 4秒即可出锅,能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水,花刀打的小,所以也不用多长时间,5 6秒即可出来。
热锅冷油,等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒,翻炒,加盐一茶匙,糖半茶匙,料酒少许,蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色,倒入腰花翻炒,半分钟倒入水淀粉勾芡,出锅。我的菜里不加鸡精和味精,所以味道没有饭店的鲜,如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。
再来一张成品照。