备料。葱头蒜切丁,姜切片方便吃的时候拎出来。豆豉粒是我随意加的,你也可以不加。其他的调料我没有拍
锅里热油,中火炒香葱姜蒜,然后倒入肉丁炒至出油。要看到水分炒干出油噢,也不要炒过了,因为等下还要压一压,肥肉切的小,压后不会太油腻,炒太干太柴就不好吃了。
肉丁出油了就放料酒/米酒黄酒也可,然后生抽,老抽,蚝油,这里是定色了,所以你想颜色重点就多放老抽。生抽嘛,多放点无所谓,这步还没有放盐,我用的是李锦记的味极鲜,很喜欢这个生抽
炒匀酱油蚝油了就加水开焖咯,同时放入煮好的剥了壳的鸡蛋。水开了之后呢尝尝味,放一勺盐,不用担心淡了,之后收汁还可以试味继续放盐的,何况不要吃太咸了同学们。噢,卤料包这个时候放,是包是包是包!重要的事情说三遍,除非你想吃满嘴的小茴香。
对了卤料包都是配好的,主料无非是八角桂皮茴香香叶,其实也可以用十三香代替,随意咯。
接下来就是进高压锅焖。我扔进电压力锅选好程序就去看电视了。
收汁收汁,压好了后回炒锅收汁,这个时候我加了点泡好的腐竹,纯粹是为了清存货,不是一定要加的。收汁的时候同学们就试味了,觉得淡就加盐,颜色还不满意就加老抽。收汁的时候最好不要走开,观察到肉汁浓稠就赶紧关火。我的经验是推开肉的时候能听到轻轻滋滋声,不过老公喜欢多点汁泡饭吃,在一旁拼命催说好了不收了 ╭(╯^╰)╮