随意阿姨的美味卤肉饭

浏览 6655 · 收藏 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个菜啊，要找个周末做，因为美味是需要时间的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 250g

、

白水蛋吃几个煮几个

、

生抽 10勺

、

老抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

红葱头 2个

、

蒜瓣 5个

、

姜片 5片

、

料酒 1勺

、

卤料包 1包

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉飞水放凉，切丁
步骤2/8 点击查看大图
备料。葱头蒜切丁，姜切片方便吃的时候拎出来。豆豉粒是我随意加的，你也可以不加。其他的调料我没有拍
步骤3/8
锅里热油，中火炒香葱姜蒜，然后倒入肉丁炒至出油。要看到水分炒干出油噢，也不要炒过了，因为等下还要压一压，肥肉切的小，压后不会太油腻，炒太干太柴就不好吃了。
步骤4/8
肉丁出油了就放料酒/米酒黄酒也可，然后生抽，老抽，蚝油，这里是定色了，所以你想颜色重点就多放老抽。生抽嘛，多放点无所谓，这步还没有放盐，我用的是李锦记的味极鲜，很喜欢这个生抽
步骤5/8
炒匀酱油蚝油了就加水开焖咯，同时放入煮好的剥了壳的鸡蛋。水开了之后呢尝尝味，放一勺盐，不用担心淡了，之后收汁还可以试味继续放盐的，何况不要吃太咸了同学们。噢，卤料包这个时候放，是包是包是包！重要的事情说三遍，除非你想吃满嘴的小茴香。对了卤料包都是配好的，主料无非是八角桂皮茴香香叶，其实也可以用十三香代替，随意咯。
步骤6/8
接下来就是进高压锅焖。我扔进电压力锅选好程序就去看电视了。
步骤7/8 点击查看大图
收汁收汁，压好了后回炒锅收汁，这个时候我加了点泡好的腐竹，纯粹是为了清存货，不是一定要加的。收汁的时候同学们就试味了，觉得淡就加盐，颜色还不满意就加老抽。收汁的时候最好不要走开，观察到肉汁浓稠就赶紧关火。我的经验是推开肉的时候能听到轻轻滋滋声，不过老公喜欢多点汁泡饭吃，在一旁拼命催说好了不收了 ╭(╯^╰)╮
最后一步点击查看大图
成品图长这样