选蟹你们会了吧？要选会喷泡泡的蟹…这样说明蟹是生的…蟹清理干净以后…用筛子晾干…晾干水分以后进行下一步…
蟹水分晾干以后，倒出一点玉米淀粉（生粉），蟹肉粘点生粉，粘好以后，拍一拍…这样蟹也不会粘太厚粉…（图片网上找的，因为我做的时候没有拍到这步，方便你们看，所以找了一下图片在网上）
粘好生粉以后，可以开油锅了。锅里倒点油（尽量多一些），让油烧到大概80度左右（何为80度？木筷子插在油里，木筷子周围冒泡），把刚才粘好生粉的蟹倒进油锅里，炸一遍…蟹变红色以后就可以捞起来了。
把刚刚炸过蟹的油倒起来…锅里可以留下刚刚炸过的油渣，开火烧热，把姜（切片）蒜（切粒）放到锅里爆香…爆香以后放两大勺香辣酱，继续爆香…爆香以后可以把刚才炸好的蟹倒入…继续翻炒…之后加入水（水位刚过蟹就ok了）
加水以后盖上锅盖…焖个1-2分钟…打开看看…继续翻炒到水快干掉为止…之后再放两大勺蚝油…放切好的葱…翻炒两遍就可以起锅了。
