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家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣(16/17)
香菇干提前泡发,切成小丁。油豆腐,胡萝卜,白萝卜,肉,全部都切成小丁。瘦肉丁和肥肉丁最好分开放。切好后,白萝卜放上盐,腌制十几分钟。腌好后,用水冲一下挤干白萝卜水分。
锅烧热。放上肥肉丁煸炒。炒出油后,再把瘦肉丁和香菇丁倒下去煸炒。再依次倒入,胡萝卜丁,白萝卜丁,和油豆腐丁。一起翻炒。然后加上盐,味极鲜酱油,太太乐鸡精,白糖调味出锅。
红薯粉倒入干净的不锈钢盆子里。(盆子里一定不能有一点冷水)水烧开。倒入红薯粉中,一边倒水一边用筷子搅拌。直到它没有干粉状。其实过程和和饺子面过程差不多。
拿出筷子,让他稍微晾凉一会儿,揉成红薯粉团。揉好后最好用个方便袋把它套起来,免得它凉!
揪起一小块红薯粉团在手中,揉均匀。
把面团放在左手的虎口中,用右手的大拇指从中间戳一个圆洞。
一直用左手的虎口拿着面团。(免得到时候砣口太大不好收口。)用右手的大拇指和食指中指3个指头不停的捏手中的红薯粉团。要一边捏的同时一边转动手中的红薯粉团。让它每一个地方都厚薄均匀。在整个过程中,如果觉得红薯粉团粘手的话可以用手蘸些干粉在手上再继续做。
直到把它捏成这样一个圆圆的薄薄的花坛形状!
往里面装上刚炒好的馅料。
用左手的拇指把馅料往下按,右手的虎口拿着砣口,右手一边转动手中的砣一边收紧砣口。
收到最后砣口顶上会留有一小团红薯粉留出来。
这样收出来的砣口顶上的砣皮才不会厚。
掐掉上面多余的红薯粉。一个圆圆的包砣就做好了。
同样的方法,把剩下所有的团圆包砣做好。
烧水,水开后把包砣逐个放进去。等到包砣颜色变黑,全都飘浮上来就煮好了。(这个时候可以加上各种调料,就这样和汤一起吃。但我们家乡的人更喜欢拌起来吃。)
锅里放点底油。蒜末爆香。舀一小勺刚才煮砣的汤在锅里。放上盐,味极鲜酱油,老抽,太太乐鸡精,蚝油调味。再把刚才煮好的包砣捞出来,倒进锅里。用锅铲轻轻的把包砣往前推。(记住千万不要跟炒菜一样用锅铲炒,不然包砣就破了。)使每一个包砣都均匀的裹上酱汁,最后倒入青蒜,关火。
装盘。一盘香喷喷的家乡味上桌了。