家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣

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提起年夜饭，大多数地方餐桌上出镜率最高的应该是饺子吧！而在我的家乡，过年都没有吃饺子的习惯。但家家户户餐桌上都会有一大盘必不可少的包砣，因为它的形状圆圆的，每逢佳节端上它，便意味着过个团团圆圆的节日！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

红薯粉两斤

、

肥瘦猪肉 1斤

、

白萝卜一个

、

油豆腐半斤

、

胡萝卜一个

、

干香菇六朵

、

青蒜一根

、

盐，味极鲜酱油，海天老抽，太太乐鸡精，蒜，白糖，蚝油各适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
香菇干提前泡发，切成小丁。油豆腐，胡萝卜，白萝卜，肉，全部都切成小丁。瘦肉丁和肥肉丁最好分开放。切好后，白萝卜放上盐，腌制十几分钟。腌好后，用水冲一下挤干白萝卜水分。
步骤2/17 点击查看大图
锅烧热。放上肥肉丁煸炒。炒出油后，再把瘦肉丁和香菇丁倒下去煸炒。再依次倒入，胡萝卜丁，白萝卜丁，和油豆腐丁。一起翻炒。然后加上盐，味极鲜酱油，太太乐鸡精，白糖调味出锅。
步骤3/17 点击查看大图
红薯粉倒入干净的不锈钢盆子里。（盆子里一定不能有一点冷水）水烧开。倒入红薯粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。直到它没有干粉状。其实过程和和饺子面过程差不多。
步骤4/17 点击查看大图
拿出筷子，让他稍微晾凉一会儿，揉成红薯粉团。揉好后最好用个方便袋把它套起来，免得它凉！
步骤5/17 点击查看大图
揪起一小块红薯粉团在手中，揉均匀。
步骤6/17 点击查看大图
把面团放在左手的虎口中，用右手的大拇指从中间戳一个圆洞。
步骤7/17 点击查看大图
一直用左手的虎口拿着面团。（免得到时候砣口太大不好收口。）用右手的大拇指和食指中指3个指头不停的捏手中的红薯粉团。要一边捏的同时一边转动手中的红薯粉团。让它每一个地方都厚薄均匀。在整个过程中，如果觉得红薯粉团粘手的话可以用手蘸些干粉在手上再继续做。
步骤8/17 点击查看大图
直到把它捏成这样一个圆圆的薄薄的花坛形状！
步骤9/17 点击查看大图
往里面装上刚炒好的馅料。
步骤10/17 点击查看大图
用左手的拇指把馅料往下按，右手的虎口拿着砣口，右手一边转动手中的砣一边收紧砣口。
步骤11/17 点击查看大图
收到最后砣口顶上会留有一小团红薯粉留出来。
步骤12/17 点击查看大图
这样收出来的砣口顶上的砣皮才不会厚。
步骤13/17 点击查看大图
掐掉上面多余的红薯粉。一个圆圆的包砣就做好了。
步骤14/17 点击查看大图
同样的方法，把剩下所有的团圆包砣做好。
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烧水，水开后把包砣逐个放进去。等到包砣颜色变黑，全都飘浮上来就煮好了。（这个时候可以加上各种调料，就这样和汤一起吃。但我们家乡的人更喜欢拌起来吃。）
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锅里放点底油。蒜末爆香。舀一小勺刚才煮砣的汤在锅里。放上盐，味极鲜酱油，老抽，太太乐鸡精，蚝油调味。再把刚才煮好的包砣捞出来，倒进锅里。用锅铲轻轻的把包砣往前推。（记住千万不要跟炒菜一样用锅铲炒，不然包砣就破了。）使每一个包砣都均匀的裹上酱汁，最后倒入青蒜，关火。
最后一步点击查看大图
装盘。一盘香喷喷的家乡味上桌了。