把肉剁成肉末。胡萝卜和韭菜也切成末。加上虾皮，盐，料酒，味极鲜酱油，少量白糖，鸡精，一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。
面粉倒入不锈钢盆中。加入开水，一边倒开水，一边用筷子搅拌，直到面粉呈棉絮状。
拿出筷子用手和面。直到把面活成三光样子就好，也就是面光，盆光，手光。
左手拿起一块饺子皮。放上馅料。用右手的大拇指和食指捏起一个角。再利用右手的食指和左手的食指也顶起一个角。
两个角捏合后。稍微把他往馅料里面按一下。再用左手的大拇指顶在左边下面。在左边捏一个折起来。
再把左手大拇指移到右边顶住。再在右边捏起一个折子。
盘子底下刷点油。把包好的柳叶饺子摆放在盘子上。水开后大火蒸8到10分钟。
蒸熟后的饺子，因为饺子皮擀得薄。都可以看得到里面绿绿的韭菜哦。
蒜切末放碗里。加上米醋，味极鲜酱油，白糖。搅拌均匀，夹起一个饺子蘸上醋，一口咬下去，满满都是那个香。
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