家常小菜--红烧鱼(
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因为鱼太长,45厘米,所以花花把鱼一切二,洗净鱼腹,鱼身划刀口,擦干水份准备姜蒜片,八角,干尖椒,花椒若干。
锅烧到很热,然后把油烧到起油纹快到烟点,放鱼进去煎,这时才会不沾锅。
两面略煎变黄后放入配料,晃锅炒香。
加入开水,没到鱼身一半或三分之二,倒入老抽,生抽,冰糖,少许糯米酒或料酒,盖盖闷炖。
期间开盖几次,将汤汁淋到鱼身上,调入盐,鱼熟透后调入少许味精,淋一点点醋,关火,将鱼盛出来,锅中的汤调入调好的水淀粉勾芡。
将鱼汤淋到鱼身上,洒把葱花就好了。