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牛奶蜂蜜杯子蛋糕(9/12)
我想说 我一人做的太投入了 忘记拍照了……⊙_⊙ 这个方子我做了17个
备好原材料,低粉先过筛备用,因为是分蛋法,蛋白盆一定要无水无油,鸡蛋分好,蛋白放入冰箱冷藏备用;
将蜂蜜 牛奶 油 隔热水搅拌融化,搅拌好后近似米汤,我用的是橄榄油,建议用味道淡些的色拉油或玉米油;
将备好的低粉筛入步骤3中,翻拌至无干粉,注意手法 不要划圈会让面糊起劲的;
将鸡蛋黄一颗一颗的拌入面糊中,一颗搅拌均匀后再加入下一颗,拌匀后的蛋黄糊比较酱,最后放蛋黄是为了不让蛋黄搅拌过度,口感会更加细腻;
将柠檬汁 盐加入蛋白开始打发,砂糖分次加入,打发至干性发泡(蛋黄糊较浆,手动打发的9分发也可)
预热烤箱170℃,取1/3蛋白拌入蛋黄糊,用翻版的手法快速拌匀,再取1/3拌匀,然后把蛋黄糊拌入剩余的蛋白糊中,翻板均匀,装入纸杯中 七八分满即可(用勺子舀或装入保鲜袋里挤入杯子均可)
震出大气泡,放入预热好的烤箱里,165℃ 25分钟(我的烤箱脾气较大,20分钟上色后,我用单下火烤了5分钟,防止心不熟,这个要靠自己烤箱的脾气来了,最后几分钟盯着点,不敢确定的用牙签试试,不粘了就差不多了,再不行就拿一个试吃下 =^_^= 我就是这么干的)
美味出炉
里面的火大裂了
内部特写,凉了也很软的~ 这个方子蛋腥味不重,浓浓的蜜香(用的老家的椴树蜜),没有很甜,刚刚好~~
已经凉了的