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家传美食【芸豆蛤蜊面】(
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蛤蜊洗净,在锅中添加没过的凉水,烧开。
蛤蜊开口后,关火捞出。我用的文蛤壳厚比较难开,但是味道极鲜,用花蛤也行。
蛤肉取出,煮蛤蜊的汤沉淀后,轻轻倒入另一个盆,去除原盆底的沙子备用。
芸豆摘洗干净后,横切成薄片,姜剁成姜末备用。
起油锅,油热后爆香姜末和少许葱花,下入芸豆大火翻炒至透明状。
下入木耳,添加蛤蜊原汤,大火煮开。
添加蛤肉,煮开后,淋入搅好的鸡蛋液,迅速用勺子搅动锅底,调入适量盐。蛋花浮起,关火,撒入葱花。
将面条煮熟,过凉开水(或冰的纯净水),沥干水分捞入碗中。
浇上芸豆蛤蜊汤卤开吃。