先做派皮。低粉，黄油切成小块，细砂糖+蛋黄+凉开水+盐调成蛋黄水。
加入蛋黄水，用刮板切拌轻揉成面团。保鲜膜包好，冰箱冷藏至少一小时以上。
樱桃肉倒入锅中，加白砂糖，水1（60g）。大火烧开，开后待糖融化，转小火，1分钟关火。
看过滤出来的樱桃汁是否是140g，如果不是，加点水，到140g。我的刚刚好。
将淀粉和水2（20g）调成淀粉液。樱桃汁倒入锅中，开后，倒入淀粉液。成透明状后，关火，加一点点盐，几滴新鲜柠檬汁。
将樱桃汁倒入樱桃肉中，拌匀，晾凉。如果凉的慢，可以坐冰袋。
将面团放在两张保鲜膜中间，擀成大片。不然，面片容易断，不易拿起。铺满派馅。
将剩余的面团，再次擀成片。盖在上面。刷层蛋液，用牙签扎些洞洞，防止起鼓。
烤箱190℃提前预热10分钟。预热好后，放入烤箱下层。20——25分钟左右，烤至表面金黄就好。这个派不可趁热吃，要等到凉透，不然汁液还没完全凝固。我就有点等不及了，没等到全凉透就切开了*^_^*
