樱桃季不可错过的美食——樱桃派

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学会烘焙，应季水果总能都能变成另种美食。草莓季节，熬的草莓酱，是从小到大吃到的最好吃的草莓酱，搭配自烤的面包，蛋糕好吃到爆！现在，樱桃大量上市，和烘培男神君之学做了这款应季甜点——樱桃派。喜欢樱桃的朋友们不可错过！

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1小时以上 | 切墩(初级)

派皮：

、

低筋面粉 160g

、

黄油 80g

、

细砂糖 25g

、

蛋黄 15g

、

凉开水 38g

、

盐一点点点

、

派馅：

、

新鲜樱桃 250g

、

细砂糖 60g

、

水1 60g

、

水2 20g

、

玉米淀粉 10g

、

盐一点点点

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做派皮。低粉，黄油切成小块，细砂糖+蛋黄+凉开水+盐调成蛋黄水。
步骤2/17 点击查看大图
面粉，黄油块放在面包上。
步骤3/17 点击查看大图
用水搓成颗粒状。
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋黄水，用刮板切拌轻揉成面团。保鲜膜包好，冰箱冷藏至少一小时以上。
步骤5/17 点击查看大图
派皮冷藏，制作派馅。樱桃洗净。
步骤6/17 点击查看大图
去核。
步骤7/17 点击查看大图
樱桃肉倒入锅中，加白砂糖，水1（60g）。大火烧开，开后待糖融化，转小火，1分钟关火。
步骤8/17 点击查看大图
将樱桃肉过滤出来，汁留用。
步骤9/17 点击查看大图
看过滤出来的樱桃汁是否是140g，如果不是，加点水，到140g。我的刚刚好。
步骤10/17 点击查看大图
将淀粉和水2（20g）调成淀粉液。樱桃汁倒入锅中，开后，倒入淀粉液。成透明状后，关火，加一点点盐，几滴新鲜柠檬汁。
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将樱桃汁倒入樱桃肉中，拌匀，晾凉。如果凉的慢，可以坐冰袋。
步骤12/17 点击查看大图
将面团放在两张保鲜膜中间，擀成大片。不然，面片容易断，不易拿起。铺满派馅。
步骤13/17 点击查看大图
将剩余的面团，再次擀成片。盖在上面。刷层蛋液，用牙签扎些洞洞，防止起鼓。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱190℃提前预热10分钟。预热好后，放入烤箱下层。20——25分钟左右，烤至表面金黄就好。这个派不可趁热吃，要等到凉透，不然汁液还没完全凝固。我就有点等不及了，没等到全凉透就切开了*^_^*
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切开～～～
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来张侧面特写！
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好美！