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松鼠鱼(8/15)
选一条草鱼…去处鳞片及内脏…把鱼洗干净～鱼头切下来…
取出两侧鱼腥线…
把鱼脊骨剔除…注意背部不要切断了…
取下脊骨
片去鱼腹部两侧的鱼骨
这是去掉鱼骨的材料…准备切花刀
直刀顺着鱼均匀的切成条…注意别把鱼皮切裂开了…然后斜着刀再切…
切好后…在靠近尾巴的位置开个小口～把尾巴从中掏过来…如图
然后均匀撒上盐、胡椒、料酒进行腌制…时间半小时
将腌制好的鱼空干水分～抹上淀粉～切开的刀口了也要抹上～这样过油才能展开
锅里油烧热～一只手提着鱼尾巴～然后用热油浇鱼…待刀口裂开…定行再入油锅炸
切口朝下～鱼皮朝上入锅油炸～炸至金黄空油装盘…把鱼头再放入锅中油炸～时间相对鱼身部位长一些
炸好的鱼装盘
锅中放入少许油～炒熟豌豆和玉米粒～放入番茄酱、加入用鱼骨熬制的鱼汤～放入少许盐、白糖、醋～最后用淀粉液勾芡～然后淋在装好盘子的鱼身上
淋上汁