1 把买来的紫皮长茄洗好，切成滚刀块，放到盆里，撒上盐，15分钟左右，用手挤干茄子中的水分，装盘备用。 2 葱切末，剥皮蒜瓣10个切碎。 3 蒜碎放入碗中，倒入生抽没过蒜碎。老抽少许。白糖两勺，醋少许，淀粉少许，搅拌均匀备用。 4 起锅放入油三勺（勺径4厘米的中勺），放入茄块翻炒，炒到茄块焦黄结痂状，放入碗中调好的料汤搅拌均匀（切记出锅时不要再放盐，盐制时茄块已带盐）出锅装盘。