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酸爽拌猪尾（附薏米秋葵猪尾汤）(13/15)
先说料汁儿制作，可做其它菜使用！辣椒去籽！能吃辣，可不去，也可加小米椒。
蒜、洋葱、辣椒我一起打蓉了！料理机、捣蒜缸、切碎均可。
3g盐、白胡椒粉、糖、白米醋、鸡粉、花椒油，搅匀、备用。（这道菜猪尾熟后、再拌匀调料）
薏米最好洗净、提前泡一小时！我放的多。
土猪尾，凉水焯水、开锅捞出！
保全起见，转圈都烤遍去毛！要焯水后烤，如生时烤，焯水后皮收缩，毛会又出来了！刀刮刮，再冲洗干净。（有专用工具最好）
凉水入锅，少许醋，家里没姜了，我后放的姜粉。开锅后、小火煲两个小时。
芹菜最好去老皮，同秋葵、一起开水焯烫10秒、捞出控水。
芹菜切末备用！
汤也好了！捞出猪尾，撇去浮油。
加入适量盐、白胡椒粉、秋葵烧开即可。
猪尾切块，放入调料拌匀，撒入西芹碎！
猪尾酸爽可口！汤白甘甜！
成品！
成品！