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教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】(11/13)
准备好食材。
蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。
菜谱中的时间和烘焙温度是关键。