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教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法

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教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

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之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中层烤20分钟，蛋糕做出来皮很嫩，蛋糕也湿润，卷的时候是不会断，但是会掉皮，所以一直都是用底部当外表的。为了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要冲出自己的常规，敢于尝试，大不了失败了就倒掉，学费是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 40克

、

鸡蛋 4只

、

细砂糖 60克

、

牛奶 52克

、

低筋粉 52克

、

细砂糖 15克

、

淡奶油 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/13 点击查看大图
蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
步骤3/13 点击查看大图
打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
步骤6/13 点击查看大图
将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
步骤10/13 点击查看大图
卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
步骤11/13 点击查看大图
不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
步骤12/13 点击查看大图
不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。
最后一步点击查看大图
菜谱中的时间和烘焙温度是关键。

小贴士

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。 2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-28

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