1.糖粉+发酵粉＋普通面粉＋全麦面粉。
发酵的关键在于三点：水，温度，和糖粉。这三个因素能大大激活酵母菌。水温以18度到22度之间最好，大家可以用手指试，能感到温度，但是比体温低就行了。而盐类会杀死酵母菌，所以不要在一开始加。
放完玩盐后再搅拌一下，在接下来的过程中，我们会进行漫长的揉面和摔打，不用担心盐不均匀。
将已经能成型的面团放在案板上，洒上面粉，开始双手揉面。根据粘手情况适当加面粉。这时候只是揉而已，还没有到摔的过程。
揉到一定程度的时候，面团基本上不太粘手。这时候我们开始进行摔打。
经过摔打之后，面团已经完全不粘手，而且劲道十足。现在我们可以发面了。面包的发面过程，要两次，也就是说，第一次发起来后，要全部捶下去，进行第二次。现在是第一次。
将面团放回去。
用布盖上，留过夜。
第二天起床后，已经充分发酵，现在用拳头全部捶下去。
捞出来，沾上面粉，继续揉一遍再摔打一边。但时间可以大大减少，只是让面团成型就可以了。
烤盘刷油或者洒上面粉防粘。把面团放上去。
将烤箱设为200度，55分钟。在烤箱冷的时候就把面团放进去，在慢慢加温的过程里，面团进行了第二次发酵。图为第二次发酵的面团，在烤箱里越涨越大。
出炉了。敲一敲底部，如果是空空荡荡的声音，说明完全烤好。这时候趁刚出炉，用手指蘸水洒在表面，可以预防待会凉了后表面过度硬化。
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