最简单的入门面包

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今天给大家介绍一个最简单的入门面包，第一次尝试的话，适合周五晚上制作，周六早上烘培，这样就能慢悠悠地，毫无压力地，享受有新鲜面包的早午餐了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糖粉 15g

、

发酵粉 7g

、

橄榄油 20g

、

中筋面粉 400g

、

全麦面粉 150g

、

盐 20g

、

水 300g～350g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.糖粉+发酵粉＋普通面粉＋全麦面粉。发酵的关键在于三点：水，温度，和糖粉。这三个因素能大大激活酵母菌。水温以18度到22度之间最好，大家可以用手指试，能感到温度，但是比体温低就行了。而盐类会杀死酵母菌，所以不要在一开始加。
步骤2/8 点击查看大图
加入橄榄油、水，用手搅拌。
步骤3/8 点击查看大图
放完玩盐后再搅拌一下，在接下来的过程中，我们会进行漫长的揉面和摔打，不用担心盐不均匀。将已经能成型的面团放在案板上，洒上面粉，开始双手揉面。根据粘手情况适当加面粉。这时候只是揉而已，还没有到摔的过程。揉到一定程度的时候，面团基本上不太粘手。这时候我们开始进行摔打。
步骤4/8 点击查看大图
经过摔打之后，面团已经完全不粘手，而且劲道十足。现在我们可以发面了。面包的发面过程，要两次，也就是说，第一次发起来后，要全部捶下去，进行第二次。现在是第一次。将面团放回去。用布盖上，留过夜。
步骤5/8 点击查看大图
第二天起床后，已经充分发酵，现在用拳头全部捶下去。捞出来，沾上面粉，继续揉一遍再摔打一边。但时间可以大大减少，只是让面团成型就可以了。烤盘刷油或者洒上面粉防粘。把面团放上去。
步骤6/8 点击查看大图
将烤箱设为200度，55分钟。在烤箱冷的时候就把面团放进去，在慢慢加温的过程里，面团进行了第二次发酵。图为第二次发酵的面团，在烤箱里越涨越大。
步骤7/8 点击查看大图
出炉了。敲一敲底部，如果是空空荡荡的声音，说明完全烤好。这时候趁刚出炉，用手指蘸水洒在表面，可以预防待会凉了后表面过度硬化。
最后一步点击查看大图
准备好黄油和果酱吧。祝好胃口！

小贴士

这里需要讲解一下水量，由于全麦面粉是含有大量种子颗粒在内的，而种子吸水的速度比细腻的面粉慢很多，所以所有含有全麦的菜谱，摔打过程都要比纯面粉菜谱长很多，希望大家有耐心。而大家买到的全麦面粉不可能一样，所以吸水性也不可能一样，水量上请根据情况酌情增减。

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发布于 2015-05-28

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