干笋先提前一晚热水泡胀，洗净切块或条沥干水份备用，热锅热油切片猪肉炒到断白后放入干笋大火爆炒后，加入大蒜剁椒或辣椒粉炒出香味，太干可以加一点点的水，鸡精酱油盐后，起锅。

也有腊肉版的，也很简单，腊肉洗净切块先加水煮一会后把多的水倒出来备用。炒干水份后爆炒出油放入泡发的笋干后大蒜辣椒爆香，太干就加点先前备用的水，鸡精盐酱油后起锅。这个是老家的经典做法。在外面馆子里炒的因为赶时间所以都是切薄片（腊肉啊，大块了也舍不得的）大火爆炒，只炒的，没煮过。虽然香但总有些硬。我这个是腊肉大块一起同煮，煮过以后再大火爆炒也是一样的。（老家自己养的猪做成的腊肉，就是要大块，就是要这么任性）