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干笋炒肉的做法

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干笋炒肉

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在我们老家笋子有桃竹花竹的比较小的笋子，适合腌或者鲜炒。也有楠竹的笋子，它分冬笋跟春笋，冬笋一般是加鲜猪肉或者腌的风吹肉炒，春笋，因为是春天雨水足长的都比较粗壮，口感自然没有冬笋的好。在老家春笋有切片加干白菜芯（白菜过老长出来的杆子）和腊肉同煮的可以中和油腻。也有就单单煮汤的，那个甜啊。条件有限，以后有机会上这两个菜图。这是季节菜，为了以后可以吃到所以要加工一下，加工方法就跟先前发的灌辣椒或干菜一样先汆烫后切开盐腌再晒干。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

干笋（玉兰片）

、

鲜猪肉或腊肉

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
干笋先提前一晚热水泡胀，洗净切块或条沥干水份备用，热锅热油切片猪肉炒到断白后放入干笋大火爆炒后，加入大蒜剁椒或辣椒粉炒出香味，太干可以加一点点的水，鸡精酱油盐后，起锅。
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也有腊肉版的，也很简单，腊肉洗净切块先加水煮一会后把多的水倒出来备用。炒干水份后爆炒出油放入泡发的笋干后大蒜辣椒爆香，太干就加点先前备用的水，鸡精盐酱油后起锅。这个是老家的经典做法。在外面馆子里炒的因为赶时间所以都是切薄片（腊肉啊，大块了也舍不得的）大火爆炒，只炒的，没煮过。虽然香但总有些硬。我这个是腊肉大块一起同煮，煮过以后再大火爆炒也是一样的。（老家自己养的猪做成的腊肉，就是要大块，就是要这么任性）

小贴士

干笋泡发开切前因为会有很多细孔有水份先拧毛巾一样的先拧干点水份。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-27

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