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香辣椒麻辣子鸡(4/8)
鸡清洗干净斩成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
姜蒜切片，葱切小段。
炒锅里倒入油，稍多一些，因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块，炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次，捞出沥干油备用。
炸过鸡块的油留少许在锅中，油烧热后放入干辣椒和花椒，煸香。
倒入姜蒜煸香。
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。
加入少许盐、白糖、料酒和葱段，翻炒均匀。
出锅前撒一小撮白芝麻，翻炒几下，完成！装盘吧！