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香辣椒麻辣子鸡的做法

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香辣椒麻辣子鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡半只

、

盐

、

白糖

、

料酒

、

胡椒粉

、

干辣椒

、

花椒

、

大葱

、

姜

、

大蒜

、

郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡清洗干净斩成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
步骤2/8 点击查看大图
姜蒜切片，葱切小段。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅里倒入油，稍多一些，因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块，炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次，捞出沥干油备用。
步骤4/8 点击查看大图
炸过鸡块的油留少许在锅中，油烧热后放入干辣椒和花椒，煸香。
步骤5/8 点击查看大图
倒入姜蒜煸香。
步骤6/8 点击查看大图
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。
步骤7/8 点击查看大图
加入少许盐、白糖、料酒和葱段，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅前撒一小撮白芝麻，翻炒几下，完成！装盘吧！

小贴士

还可以把土豆切小块炒进去，不过需要加少许高汤焖一下，不然土豆不容易熟。另外，郫县豆瓣酱咸味较重，所以放盐调味时应当酌情减量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-25

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