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芫爆鸭肠(4/4)
备主料：8两鸭肠，剪开，用醋、碱分别浸泡并洗干净。切寸段。鲜鸭肠或半成品鸭肠均可。
备辅料：3颗香菜，洗干净切寸段。
备辅料：1小段葱切葱花，2瓣蒜切片。 碗汁：盐1勺，糖1/3勺、白胡椒粉1/3勺、黄酒2勺，调匀备用。
烧锅开水，放鸭肠焯烫10秒，捞出空干水。 炒锅注入油，大火，葱花蒜片炝锅，加鸭肠，倒碗汁快速翻匀，加香菜，沿锅边淋一勺醋，马上关火，淋几滴香油，出锅。