芫爆鸭肠
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芫爆是以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外，还用葱花、蒜片、盐、黄酒等。芫爆菜肴的特点，是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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备主料：8两鸭肠，剪开，用醋、碱分别浸泡并洗干净。切寸段。鲜鸭肠或半成品鸭肠均可。
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步骤2/4
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备辅料：3颗香菜，洗干净切寸段。
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步骤3/4
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备辅料：1小段葱切葱花，2瓣蒜切片。碗汁：盐1勺，糖1/3勺、白胡椒粉1/3勺、黄酒2勺，调匀备用。
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最后一步
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烧锅开水，放鸭肠焯烫10秒，捞出空干水。炒锅注入油，大火，葱花蒜片炝锅，加鸭肠，倒碗汁快速翻匀，加香菜，沿锅边淋一勺醋，马上关火，淋几滴香油，出锅。
小贴士
1、鸭肠可以选择鲜鸭肠，也可以选用经初步处理的半成品，两种在超市都可以买到。2、芫爆的菜讲究脆嫩，烹调时间特别要注意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-25
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